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.♣ 카 레 ♣ ( Curry )

*혼합향신료카레*

- 세계에서 가장 유명한 혼합향신료인 카레는 강황을 기본으로 기타 향신료 10~20개를 혼합해 만든다.

- 강황이나 샤프란으로 색을 내고 후추, 고추, 생강, 겨자 등으로 매운맛을 내며 커민, 회향, 정향, 계피, 육두구, 코리앤더, 호로파 등으로 향미를 더한다.

- 어떤 재료를 얼마큼씩 넣느냐에 따라 순한맛, 매운맛, 아주 매운맛 등의 카레가 만들어진다.

*강황의 노란색은 항암작용*

- 심황(울금)의 근경(根莖)을 건조시킨 것을 터머릭(turmeric:강황)이라하며 노란색은 황색 색소 테트라하이드로쿠루쿠민(tetrahydrocurcumin)으로 강력한 항산화작용을 발휘하여 활성 산소에 의한 세포의 암화를 방지해 준다는 연구결과가 보고 된 바 있다.

- 그 밖에 카레 가루의 방향성분인 터핀, 페놀, 베타카로틴도 항암성분으로 작용한다